第五章防潮包装.ppt

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　　第五章防潮包装;防潮包装理论基础;（2）包装内装物的吸湿特性

　　在装有食品的密闭容器内的蒸气压P与同一温度下纯水的蒸气压P之比,即为该食品的水分活性:

　　Aw=p/p0=nA/(nA+nB)

　　式中：p—食品的蒸气压;

800彩票　　p0—纯水的蒸气压,

　　nA—溶剂的摩尔分数;食品中的水为溶剂;

　　nB—溶质的摩尔分数,食品中的砂糖、食盐和其它可溶性调味品等为溶质。

　　不含任何物质的纯水的AW=1,无水的食品的AW=0,

　　鲜肉、鸡蛋、果酱分别为0.98～0.97、0.97、0.79。

800彩票　　大肠杆菌、红酵母、黄曲霉和白曲霉分别为0.96～0.935、0.89、0.80和0.75。

800彩票　　若把AW值降低到0.70时，则可在较长时间内不会变质；当AW值低到0.65以下时，食品可以在2～3年内不变质，;2、水蒸汽阻隔包装的原理

　　（1）滲透机理

　　费克第一扩散定律;式中：m—水蒸气或气体在单位时间s、单位面积㎝2上的渗透量,对于水蒸气,单位为g/(s·㎝2)；对于气体,单位为㎝3/(s·㎝2)；

　　S—时间，s；

　　p1、p2—包装材料两侧的压强,p1为高压侧压强,p2为低压侧压强，kPa；

800彩票　　l—包装材料厚度，㎝；

　　D—水蒸气或气体在包装材料中的扩散系数，㎝2/s；

　　S—水蒸气或气体在包装材料中的溶解度系数,水蒸气：g/(cm3·kPa),气体：cm3/(cm3·101.325kPa)

　　P—水蒸气或气体透过包装材料的渗透系数，水蒸气：g·㎝/㎝2·s·kPa)，气体：cm3·㎝/(cm2·s·kPa);（2）滲透系数与渗透率;式中：Q40、Qθ—某种薄膜在温度40℃、θ℃时的透湿率，g·m-2·d-1；

　　、—某种薄膜在温度40℃、θ℃时的透湿系数，

　　P40、Pθ—在温度40℃、θ℃时的饱和水蒸气压强，kPa;3、水蒸汽阻隔包装储存期的设计与计算

　　（1）水蒸汽阻隔包装的类型及设计计算

　　;;第一节潮湿空气对产品包装系统的影响;潮湿空气对产品包装系统的影响;潮湿空气对产品包装系统的影响;潮湿空气对产品包装系统的影响;第二节防潮包装的种类与分级;防潮包装的种类与分级;防潮包装的种类与分级;GB5048《防潮包装》等级;第三节防潮包装材料与容器;扩散机理;防潮包装材料与容器;防潮包装材料与容器;防潮包装材料与容器;防潮包装材料与容器;防潮包装材料与容器;防潮包装材料与容器;防潮包装材料与容器;第四节防潮包?设计计算;常用防潮包装薄膜的透温度和防潮度;复合薄膜的透温度和防潮度;防潮包装材料与容器;防潮包装设计计算;储运地区温温度关系系数K1值(×10-2);衬垫材料透湿性相关系数k2值;防潮包装设计计算;防潮包装设计计算;各种薄膜材料在不同温度下的km值(×10-2);防潮包装设计计算;例题：;;;=;第五节防霉腐包装技术;防霉腐包装技术;思考题：