蔬菜成品最好的时候就是早晨或者有雾的时候，因为这个时候蔬菜都吸收了足量的水分，看起来苍翠欲滴。现今，广大消费者习惯于到超市购买所需物品。由于保鲜技术等原因，使超市蔬菜无沦从外观上还是新鲜程度上都远远不及农贸市场，降低了市场竞争能力。失水会造成蔬菜的失重和失鲜，降低耐贮性和抗病性，加速了蔬菜腐烂。蔬菜失水是“自然损耗”，失水更大的影响是降低质量，让产品的失鲜。有些蔬菜虽然没有达到萎蔫程度，但是失水会