中国是小麦生产大国，而粮食转化是提高农业收入的主要途径。其中，挂面是以小麦粉为主要原料加工的工业化食品。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，是人们喜爱的主要面食之ー。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过烘干千脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。可见，烘干工序是挂面加工过程中一道非常关键的程序，不仅会影响着挂面的质量，更影响着烘干的效率。干燥方法有自然干燥和烘房干燥两种